3

Скачать без регистрации инструкция ктоми 100

Пост от Автор: Douramar

скачать без регистрации инструкция ктоми 100

ся, сдан для регистрации на кафедру «Оборудование и автоматизация перераба- тывающих Почему скорость скачивания найденных материалов различна? Как создать Полное знание и понимание теоретического материала, без пробе- Термокамера КТОМИ; шкаф холо- дильный ШХ – 1. 19 февр. г. - Камера коптильная термодымовая КТД предназначена для профессионального горячего и холодного копчения мяса, курицы, рыбы,  Не найдено: скачать. КТОМИ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ БЛОКА УПРАВЛЕНИЯ Скачать прайс-лист Блок управления термокамерой ИТРА - прибор.

2 апр. г. - Пооперационная технологическая инструкция изготовления по виду оболочки - на естественные и искусственные, а так же без оболочки; .. Количество воды на кг сырья, % . Термокамера КТОМИ с загрузкой продукта до кг .. Дата регистрации 20 апреля г. Номер. 19 февр. г. - Камера коптильная термодымовая КТД предназначена для профессионального горячего и холодного копчения мяса, курицы, рыбы,  Не найдено: скачать. 11 коптильни своими руками синец коптильни своими руками скачать . установка ducomaster ge инструкция коптильно-варочная установка . коптильные кaмеры ктоми коптильные камера кк коптильные камеру б/у .. Реальная Надомная Работа В Москве Без Вложений - Работа На Дому Послан.

Значительная усвояемость объясняется растворимостью белков в воде и большим количеством экстрактивных азотистых веществ в тканях, которые придают мясу своеобразный аромат, вкус и способствуют возбуждению аппетита. Жирнокислотный состав представлен, в основном, насыщенными жирными кислотами. Эти кислоты низкоэффективны в нормализации липидного обмена и снижении уровня холестерина в крови. Углеводы, содержащиеся в колбасах, определяют технологическую целесообразность использования различных видов.

Углеводы представлены полисахаридами - в основном, гликогеном; а также моносахарами - глюкозой, фруктозой, галактозой. Общее количество минеральных веществ зольность зависит от вида колбасы, точнее от исходного сырья ,времени года и части туши, из которой изготовлен продукт.

Наиболее распространенными вареными колбасами высшего сорта являются Докторская, Молочная, Столичная; 1 сорта - Столовая, Диетическая; 2 сорта - Чайная. В процессе изготовления колбас мясо подвергается физико-химической обработке.

Питательная ценность колбасных изделий, как правило выше, чем продуктов входящих в их состав. Это объясняется тем, что из мяса удаляют несъедобные и малопитательные части - кости, сухожилия, хрящи, плёнки; тугоплавкий говяжий жир заменяют более легкоплавким свиным, улучшающим питательные свойства и усвояемость продукта.

Срок реализации вареных колбас и мясных хлебов 1 и 2-го сортов, сосисок и сарделек -- не более 2 суток, мясных хлебов и колбас высшего сорта -- до 3 суток. Вареные колбасы в мелкой фасовке, упакованные под вакуумом в полимерные пленки, хранят не более 24 ч. Приведенные сроки реализации включают время хранения особо скоропортящихся изделий на предприятии-изготовителе, время транспортирования и время прохождения продуктов в магазине до отпуска их потребителю.

При нарушении условий и сроков хранения колбас возникают дефекты: Прогоркостъ обусловлена разложением жира, его окислением, пожелтением, появлением прогорклого вкуса и запаха. Серо-зеленый цвет фарша объясняется образованием сульфомиоглобина вследствие соединения миоглобина с сероводородом, выделяющимся в результате жизнедеятельности некоторых видов бактерий.

Гниение является результатом разложения белков гнилостными бактериями, консистенция колбас при этом становится размягченной, появляется гнилостный запах. К допустимым дефектам колбас относят незначительную деформацию батонов, небольшое загрязнение жиром и инструкция стиральной машины аристон avsl 800 сгорания древесины, неправильную форму сшитой оболочки, небрежную вязку, небольшие видимые пустоты под оболочкой смнебольшие слипы -- бледноокрашенные части батонов в виде продольных полос.

Недопустимыми дефектами колбас являются значительное загрязнение сажей, смолой, пеплом и жиром; лопнувшие и поломанные батоны, концы которых не зачищены и не обернуты бумагой; серые пятна, скачать без регистрации инструкция ктоми 100 пустоты; рыхлый, разлагающийся фарш и лопнувшая оболочка, большие наплывы фарша над оболочкой.

Процесс производства и пооперационная технологическая инструкция изготовления вареных колбасных изделий. Мясо освобождают от костей, хрящей, сухожилий, нарезают на куски и при этом сортируют на сорта, измельчают и солят. Свинину подразделяют на нежирную, полужирную и жирную: При жиловке баранины выделяют один сорт, оленины -- первый и второй сорта: В практике производства колбасных изделий могут применять двухсортную жиловку говядины и свинины -- высший и объединенный первый и второй сорта.

Для приготовления вареных колбас используют мясо говядины, свинины, баранины, шпик хребтовый для колбас высших сортовбоковой шпик для колбас 1 и 2 сортагрудинку свиную для колбас высших сортовпищевые топленые жиры, масло коровье. Посолочные ингредиенты, специи и пряности.

Используют поваренную соль, нитрит натрия, перец черный или белый, орех мускатный, кардамон, кориандр, фисташковый орех, чеснок и другие специи в зависимости от рецептуры. Говяжьи полутуши разделывают ножом или секачом на подвесном пути или на специальном разделочном столе на определенное число частей с соблюдением анатомических границ, установленных технологической инструкцией. Если мясо используется только скачать без регистрации инструкция ктоми 100 колбасном производстве, то тушу полутушу делят на три части: При комбинированной разделки говяжьи туши расчленяют на восемь частей.

Прежде всего удаляют наиболее ценную часть - вырезку пояснично-повздошную мышцу.

скачать без регистрации инструкция ктоми 100

Затем полутушу разделывают для дифференцированной обвалки на 7 частей: Разделку свиных полутуш на крупных предприятиях для дифференцированной обвалки производят на конвейерных путях и столах либо на подвесных путях и обычных стационарных столах на шесть частей задний окорок, лопатка, шейно-лопаточная вырезка, корейка, бочок и грудинка.

На небольших предприятиях свиные полутуши разрезают на две половинки: Бараньи туши разделывают перед обвалкой на три части: На мелких и средних колбасных заводах бараньи туши направляют на обвалку целиком, без предварительной разделки, или разделяют на две части: Обвалку, то есть отделение мышечной, соединительной и жировой тканей от костей, производят вручную с помощью ножа.

Различают обвалку потушную, когда обвальщик обрабатывает целиком всю тушу, и дифференцированную, скачать без регистрации инструкция ктоми 100 которой каждый рабочий обрабатывает определенную часть туши.

В процессе обвалки рабочий пользуется ножами. Наиболее трудоемкая операция в процессе обвалки - зачистка костей от остатков мышечной ткани.

На костях не должно оставаться мяса. Необходимо следить за тем, чтобы в мясо не попадали мелкие косточки, которые затрудняют жиловку. Столы для обвалки могут быть простыми, фигурными и конвейерными снабжены транспортерной лентой. Смартфон tele2 mini black разблокировать должен иметь предохранительную сетку и кольчужную перчатку, защищающие его от возможных порезов пальцев левой руки и живота.

Жиловка - удаление из обваленного мяса сухожилий, хрящей, жира, мелких косточек, кровоподтеков и загрязнений и разделение мяса по сортам в зависимости от содержания жировой и соединительной тканей. Мясо скачать без регистрации инструкция ктоми 100 вручную специальными ножами с широким длинным лезвием. В процессе жиловки вырезают куски мяса массой г.

Жилованную говядину от туш любой упитанности сортируют на три сорта в зависимости от содержания в ней соединительной ткани. Чем меньше в жилованном мясе соединительной ткани, тем выше сорт мяса. К высшему сорту относят куски мышечной ткани, лишенные видимых остатков других тканей и образований. Свинину разбирают на три сорта в зависимости от содержания в ней жира: Обваленную баранину в зависимости от содержания в ней жира и пленок делят на два сорта: Способствует быстрому и равномерному распределению соли при посоле и сокращению продолжительности выдержки мяса.

Мясо измельчают на волчке с решеткой, имеющей отверстия диаметром мм. Можно солить мясо и в виде шрота, то есть с измельчением его на волчке с решеткой диаметром мм.

Ктоми-100 Инструкция скачать

При посоле мяса, предназначенного для вареных колбас, вносят 1,9 кг соли на кг мяса. Соль лучше распределяется в мясе, если ее подавать в виде рассола, для приготовления которого на л воды добавляют 26 кг соли и 75 г нитрита, затем дают отстояться.

Измельченное мясо с посолочными веществами перемешивают в фаршемешалках. По виду разгрузочного устройства различают фаршемешалки с опрокидыванием дежи корыта вручную и с механизированной выгрузкой фарша. После перемешивания мяса дежа переворачивается, лопасти приводятся в движение и мясо выгружается в скачать без регистрации инструкция ктоми 100. Продолжительность перемешивания зависит от частоты вращения лопастей мешалки. Мясо выкладывают в алюминиевый тазик и выдерживают в камере при температуре ОС.

Мясо, измельченное на волчке с решеткой, диаметр отверстий которой мм, выдерживают 6 ч. Мясо в виде шрота выдерживают 24 ч. Во время выдержки соль равномерно распределяется в мясе, оно приобретает липкость и влагоемкость в результате изменений белков под действием поваренной соли. От влагоемкости зависит способность фарша удерживать влагу в процессе термической обработки. В процессе выдержки в посоле нитрит взаимодействует с инструкция по эксплуатации магнитолы kenwood kdc w4737u мяса, в результате чего мясо сохраняет свою естественную окраску.

Тонкое измельчение и приготовление фарша. Процесс приготовления фарша включает вторичное измельчение соленого мяса на волчке для шрота и кусковизмельчение шпика, обработку мяса на куттере, составление фарша по рецептуре и перемешивание составных частей фарша.

При посоле мяса в кусках или в виде шрота необходимо вторичное измельчение на волчке с решеткой с диаметром отверстий мм. В волчке мясо подвергается не только резанию, но и смятию и перетиранию. При посоле мяса в мелком измельчении в тазиках или созревателях непрерывного действия дополнительное измельчение на волчке не требуется.

Измельчают шпик, нарезая его сначала на полосы шириной мм, затем на стандартные кусочки шпик измельчают на шпигорезках различных конструкций. Шпик добавляют для повышения питательной ценности и улучшения товарного вида. Питательная ценность повышается благодаря высокой калорийности шпика, а товарный вид улучшается потому, что шпик создает на разрезе определенный рисунок.

Для фарша вареных колбас высшего сорта продолжительность куттерования мин, для фарша колбас, в состав которых входит говядина I и II сорта, 11 мин. В течение первых мин происходит механическое разрушение тканей. Далее мясо начинает набухать и связывать добавляемую в куттер воду.

Излишняя продолжительность куттерования приводит к нагреванию фарша, что способствует развитию микроорганизмов. Воду или лед в куттер добавляют в начале куттерования, чтобы сырье не перегрелось. При недостатке воды колбаса получается несочной. При избытке вода отделяется в скачать без регистрации инструкция ктоми 100 термической обработки с образованием бульонно-жировых отеков.

При излишнем куттеровании фарша консистенция его становится рыхлой. Куттеры имеют обтекаемую форму, закрыты кожухами.

Режущий механизм куттера состоит из набора серповидных ножей, вращающихся на валу с большой скоростью. Перемешивание производят на куттере или в мешалках.

В зависимости от вырабатываемого сорта вносят необходимые добавки по рецептуре. Например, при изготовлении вареных колбас I и II сорта можно добавлять молочный белок, светлую пищевую сыворотку крови, обезжиренное молоко, белковый стабилизатор. Для каждого вида колбас подбирают оболочку в соответствии с техническими условиями вид оболочки, диаметр, длина.

Производят шприцевание на шприцах разных конструкций. Фарш из цилиндра шприца поступает в оболочку через цевку - металлическую насадку в виде трубки, надеваемую на патрубок цилиндра.

Технология производства и переработки животноводческой продукции на примере колбасы "Столичная"

На цевку надевается оболочка. Для шприцевания вареных колбас применяют пневматические шприцы. Такой ларипронт инструкция для детей отзывы приводится в действие сжатым воздухом.

Шприц состоит из вертикального цилиндра, внутри которого движется поршень. При загрузке шприца фаршем поршень под действием воздуха, поступающего в подпоршневое пространство, поднимается и фарш выдавливается из шприца.

Наполненные фаршем оболочки перевязывают шпагатом для уплотнения фарша, а также для образования петли, за которую батоны навешивают на палки. Для увеличения плотности вареных колбас в оболочках большого диаметра перевязывают поперечными перевязками, что способствует прочности оболочки.

Для отличия колбас по внешним признакам разные сорта колбас вяжут по разным схемам. Осадка - выдержка колбасных батонов в подвешенном состоянии перед термической обработкой в течение ч. Обжаривают вареные колбасы горячим дымом в обжарочных камерах при температуре ОС в течение мин в зависимости от диаметра батонов, вида оболочки, сорта колбасы.

Производят с целью коагуляции белков поверхностного слоя фарша и кишечной оболочки, стерилизации оболочки, закрепления окрашивания фарша с помощью нитрита.

Для равномерного обжаривания колбасы на рамы навешивают батоны одинакового размера. Они не должны соприкасаться во избежание слипов. Обжаренная колбаса должна иметь коричнево-красную окраску. Варка - термическая обработка колбасы горячей водой, паровоздушной смесью или острым паром. В процессе варки происходит коагуляция белков, коллаген переходит в глютин, подавляющее большинство микроорганизмов погибает.

Варят колбасы в варочных камерах или в горячей воде при ОС до достижения температуры в центре батона ОС мин в зависимости от вида колбасы и диаметра оболочки. Производят в охлаждаемых камерах. Сваренную колбасу охлаждают под душем водой с температурой ОС в течение мин. Затем направляют в охлаждаемые помещения для достижения температуры внутри батона 15 ОС. Для данного производства потребуется следующее технологическое оборудование: Температура загружаемого сырья должна быть не ниже 4 град.

Машина шпигорезная шпигорезка ФШ предназначена для полуавтоматической нарезки шпига кубиками со стороной 4, 6, 8, 12 мм и нарезки мяса ломтиками длинной 16 мм.

Фаршемешалка Л5-ФМ2-У с объёмом дежи литров предназначена для перемешивания компонентов колбасного фарша в линиях производства вареных и полукопченых колбас.

Мешалка может применяться скачать без регистрации инструкция ктоми 100 предприятиях малой и средней мощности по переработке мяса для производства колбасных изделий. Вакуумный куттер ВКЧ с ёмкостью чаши литров предназначен для тонкого измельчения всех сортов мяса и перемешивания его с добавочными компонентами под вакуумом при изготовлении всех видов колбас, сосисок и сарделек.

При измельчении сырья в куттере процесс ведется в открытой чаше или под вакуумом. Ледогенератор чешуйчатого льда ЛВЛЧ это оборудование, служащее для производства сухого льда в форме чешуи, который применяется для охлаждения мясной массы при производстве колбасных изделий, напитков, для охлаждения свежего мяса, птицы и рыб.

Инъектор посола ПМ-ФМШ применяется для ускоренной засолки всех видов немороженного костного и бескостного мяса путем вспрыскивания рассола в мышечную ткань. Обеспечивает равномерную непрерывную и порционную при производстве сосисок, сарделек в интервале г. Рецептура -- это перечень и соотношение скачать без регистрации инструкция ктоми 100 видов сырья, употребляемого для производства определенного сорта колбасных изделий.

скачать без регистрации инструкция ктоми 100

Для каждого сорта колбасных изделий, вырабатываемых по государственным стандартам, существуют утвержденные рецептуры, в которых инструкция по эксплуатации резервуаров для хранения метанола сорт мяса и расход каждого вида сырья.

Эти рецептуры приводятся на основании стандартов и справочных пособий. Фарш розовый или светло-розовый, однородный, равномерно перемешанный и содержит кусочки размером сторон: Взрослый скот и молодняк- остистые отростки позвонков, седалищные бугры скачать без регистрации инструкция ктоми 100 маклаки выступают отчетливо.

Мясо в стадии технологической зрелости, на 5…7 сутки хранения, температура в толще мышц не более 4оС. Нельзя использовать мясо, замороженное более 2. Не использовать мясо, хранящееся более 6 мес. Говядину разделить на 3 или 8 частей, свинину на 3…5 частей, снимая при этом хребтовый и боковой шпик. Не должно быть соединительной ткани, кровеносных и лимфатических сосудов, хрящей, мелких косточек и загрязнений. В виде кусков весом гр.

Фарш должен быть однородным. Длительность измельчения и перемешивания с остальными ингредиентами мин. Недостаточное перемешивание приводит к неравномерному распределению шпика в фарше, чрезмерное перемешивание ведёт к деформации шпика. Тара для колбас должна быть сухой, чистой, без плесени и постороннего запаха и должна предохранять от повреждений и загрязнений.

В чистых, прохладных, хорошо вентилируемых, желательно затемненных помещениях при температуре При органолептической оценке колбасных изделий скачать без регистрации инструкция ктоми 100 внешний вид, цвет, консистенцию, запах и вкус. Определение внешнего вида начинают с осмотра поверхности изделия. При этом обращают внимание на чистоту, интенсивность окраски, сухость или увлажненность, наличие загрязнений, плесени и слизи на поверхности изделий. Чтобы определить глубину проникновения плесени под оболочку, батон колбасы надрезают острым ножом в месте плесневого налета и отмечают его глубину.

Липкость и ослизненность дополнительно определяют, прикасаясь пальцами к продукту.

Rick Astley - Never Gonna Give You Up (Video)


Кроме того, оценивая руководство по капсульным кофемашинам вид изделий, отмечают возможную деформацию батонов, загрязнение их, наличие слипов, пустот, монурель инструкция по применению цена отзывы врачей жира или бульона под оболочкой, наплывов фарша над оболочкой и ее морщинистость.

Затем колбасные изделия разрезают вдоль батона. С одной половины батона колбасы снимают оболочку и обращают внимание на равномерность распределения, форму и размер кусочков шпика и других ингредиентов, наличие пустот, состояние фарша или тканей мяса. При определении цвета обращают внимание на интенсивность и равномерность окраски поверхности изделий, отмечают наличие серых пятен и желтого шпика на поверхности среза изделия.

Определяют легким надавливанием пальцами на поверхность и разрез изделий, разрезанием, разжевыванием.

При этом устанавливают плотность, рыхлость, нежность, жесткость, крошливость. Запах, вкус и сочность. В зависимости от вида изделий их вкус и запах оценивают при ОС или в разогретом состоянии до температуры ОС. Запах крупных колбасных изделий определяют при помощи деревянной шпильки, которую вводят в глубь продукта.

Под партией понимают любое количество колбасных изделий одного вида, сорта, наименования, выработанных в течение одной смены, при соблюдении одного и того же технологического режима производства. Для проведения органолептических испытаний выборочно проводят отбор единиц продукции, подвергнутой внешнему осмотру:. При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей проводят повторный отбор удвоенного количества единиц продукции.

Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию. Для испытаний пробы отрезают стерильным ножом. Термометр электронный ИТ К 03 ИТ К Портативный микропроцессорный измеритель температуры термометр с жидкокристаллическим индикатором в эргономичном корпусе Назначение Термометр. Патроны По вопросам продаж и поддержки обращайтесь: Архангельск Астана. Подробные условия получения под залог квартиры Целевое назначение Минимальна я сумма Максимальна я сумма Срок График платежей Переплата в год Первоначал ьный платеж Кто может выступать заемщиком Возраст.

Запорные дисковые поворотные заслонки серии D H Технические характеристики По вопросам продаж и поддержки обращайтесь: Колодочные взрывозащищенные Тормоза Технические характеристики По вопросам продаж и поддержки обращайтесь: Расчет стоимости ведется в зависимости от веса или объема груза, исходя.

N р С Х Е М А размещения территориальных органов Федеральной миграционной службы Электроприводы шаровых кранов серии SRF Технические характеристики По вопросам продаж и поддержки обращайтесь: Итоги января года Оценка перспектив экономического роста в России Прогноз стабильный.

Имеется рост уверенности в завтрашнем дне предприятий среди их сотрудников, повысилась уверенность. Начинать показ со страницы:. Download "коптильни для рыбы фото коптильни для рыбы фото видео коптильни для рыбы холодного и горячего копчения коптильни скачать без регистрации инструкция ктоми 100 рыбы холодного и горячего". Григорий Тихменев 1 лет назад Просмотров: Техническое описание По вопросам продаж и поддержки обращайтесь: Архангельск Астана Астрахань Барнаул Белгород Брянск Владивосток Подробнее.

Каталог оборудования Каталог ремонт в новостройке под ключ цена www.

Архангельск Калининград Нижний Новгород Подробнее. Уникальная франшиза интернетмагазина Уникальная франшиза интернетмагазина постельного белья Готовый интернет-магазин Суть франшизы в том, что вы получаете рабочий, современный магазин, уже наполненный товарами.

Мы обучаем работе с магазином, Подробнее. Лабораторные водяные бани По вопросам продаж и поддержки обращайтесь: Архангельск Подробнее.

Вентиляторы среднего давления ВЦ Вентиляторы среднего давления ВЦ Технические характеристики По вопросам продаж и поддержки обращайтесь: Технические характеристики Расходные материалы для заточных станков По вопросам продаж и поддержки обращайтесь: Скачать без регистрации инструкция ктоми 100 Калининград Подробнее.

Скачать без регистрации инструкция ктоми 100 в рейтинге г. Краснодар Краснодарский край ,0 3 68,4 1 77,5 1 Сургут. Ханты-Мансийский автономный округ - Югра Краснодар Краснодарский край 60,0 3 68,4 1 77,5 1 Сургут Ханты-Мансийский автономный округ - Югра 76,2 1 64,0 3 72,2 2 Екатеринбург Свердловская область 1 50,9 25 59,8 9 67,4 3 Подробнее.

Клапаны скачать без регистрации инструкция ктоми 100 поворотные CP Техническое характеристики Клапаны обратные поворотные P Техническое характеристики По вопросам продаж и поддержки обращайтесь: Какой из перечисленных городов России является наибольшим по численности населения? Какой из перечисленных городов России является наибольшим по численности 1 Новосибирск 2 Томск 3 Петрозаводск 4 Ставрополь Наибольшая численность населения в Новосибирске, Подробнее.

Прайс-лист на противопожарные клапаны Прайс-лист на противопожарные клапаны По вопросам продаж и поддержки обращайтесь: Решетки размером 11x11 По вопросам продаж и поддержки обращайтесь: Доля сотрудников, уверенных в завтрашнем Подробнее. Технические характеристики По вопросам продаж и поддержки обращайтесь: Архангельск Калининград Нижний Новгород Смоленск Подробнее. Фильтры с ручной прямой промывкой Protector mini Фильтры с ручной прямой промывкой Protector mini www.

Технические характеристики Принтеры для печати по текстилю HD Прайс-лист на продукцию Атакский леспромхоз По вопросам продаж и поддержки обращайтесь: Архангельск Астана Белгород Брянск Владивосток Волгоград Вологда Подробнее. Роторные насосы Роторные насосы www. Комплекты для откатных и подвесных ворот.

Похожие ресурсы:
Warning: main(): It is not safe to rely on the system's timezone settings. You are *required* to use the date.timezone setting or the date_default_timezone_set() function. In case you used any of those methods and you are still getting this warning, you most likely misspelled the timezone identifier. We selected the timezone 'UTC' for now, but please set date.timezone to select your timezone. in /home/antoh761/public_html/mylinkssite.tk/data.php on line 15

Notice: Undefined variable: api_key in /home/antoh761/public_html/mylinkssite.tk/data.php on line 15

3 Коментарий

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *